Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14232:2024 về Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sản phẩm rau quả đóng hộp

Tóm tắt mang tính tham khảo.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14232:2024 về Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sản phẩm rau quả đóng hộp được ban hành nhằm thiết lập các nguyên tắc và hướng dẫn kỹ thuật cốt lõi về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản rau quả đóng hộp tại Việt Nam. Phạm vi và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn Tiêu chuẩn hướng tới việc chuẩn hóa quy trình sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm xuất khẩu cũng như tiêu dùng nội địa: Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng đối với toàn bộ quy trình thực hành vệ sinh trong sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và bảo quản các sản phẩm rau quả đóng hộp, đặc biệt là các sản phẩm được đóng kín kín khí và xử lý bằng nhiệt để bảo quản lâu dài. Đối tượng áp dụng: Áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh, chế biến rau quả đóng hộp; các cơ quan quản lý nhà nước và tổ chức chứng nhận chất lượng sản phẩm tại Việt Nam. Nội dung cốt lõi của các điều khoản đầu (Điều 1 đến Điều 4) Điều 1: Phạm vi áp dụng Xác định giới hạn điều chỉnh của tiêu chuẩn đối với các loại rau quả đóng hộp thương mại. Nhấn mạnh việc áp dụng cho cả các sản phẩm có tính axit thấp và axit cao nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum và các vi sinh vật gây hại khác. Điều 2: Tài liệu viện dẫn Quy định các tài liệu, tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế liên quan được sử dụng làm căn cứ đối chiếu. Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (HACCP), tiêu chuẩn chung về vệ sinh thực phẩm và các tiêu chuẩn kỹ thuật riêng biệt cho từng loại nguyên liệu rau quả. Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa Làm rõ các khái niệm chuyên ngành để đảm bảo tính thống nhất trong việc hiểu và thực thi tiêu chuẩn. Định nghĩa chi tiết về "bao bì kín khí" (hermetically sealed container), "thanh trùng bằng nhiệt", "sản phẩm rau quả đóng hộp", "mối nguy an toàn thực phẩm" và "khử trùng thương mại". Điều 4: Nguyên tắc chung về vệ sinh đối với sản phẩm rau quả đóng hộp Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Rau quả tươi sử dụng cho chế biến phải đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, không bị dập nát, không chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hoặc kim loại nặng vượt ngưỡng cho phép. Thiết kế và bố trí cơ sở sản xuất: Nhà xưởng phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu thành phẩm nhằm ngăn ngừa triệt để tình trạng ô nhiễm chéo. Khu vực chế biến phải dễ làm sạch và khử trùng. Kiểm soát vận hành và chế biến: Các thông số kỹ thuật quan trọng như nhiệt độ, thời gian gia nhiệt, áp suất và độ pH của sản phẩm phải được giám sát liên tục và ghi chép đầy đủ để đảm bảo hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật. Vệ sinh cá nhân và thiết bị: Công nhân tham gia sản xuất phải được đào tạo về vệ sinh thực phẩm, trang bị bảo hộ đầy đủ. Thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được làm sạch và khử trùng trước và sau mỗi ca làm việc. Do thông tin về ngày áp dụng cụ thể và tình trạng hiệu lực của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14232:2024 chưa được cập nhật đầy đủ trong tài liệu gốc, các doanh nghiệp và đơn vị sản xuất cần chủ động theo dõi các thông báo mới nhất từ cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền để thực hiện đúng lộ trình quy định.